> Вино > Приготовление

История
Классификация
Приготовление
Рецепты вин
Сорта винограда
Выращивание винограда
Здоровье

Приготовление

Ароматические эссенции
Бактерицидные свойства вина
Приготовление сусла. Брожение
Домашние крепкие вина
Доведение до кондиции по сахару и спирту
Яблочное крепкое вино
Кахетинское вино
Какие вина можно приготовить в домашних условиях
Красное сухое вино
Вино из красной смородины
Крыжовенное вино
Медовуха липовая
Малиновое вино
Мед пряный
Медовое вино
Медовуха лимонная
Монастырский мед
Общие правила внешней оценки качества вина
Окраска вина
Пастеризация
Подготовка мезги
Погреб или винный подвал
Пороки и болезни вина
Пригодность вина к выдержке
Технология приготовления вина
Рябиновое вино
Сливовое вино
Сомелье
Советы от сомелье
Сухие и столовые вина
Сульфитация. Сера
Сырье для вина
Технология изготовления вина в домашних условиях
Подготовка вина к розливу в бутылки или бочки
Вишневое вино
Законы хранения вин



Вишневое вино


Вишни сладких сортов отделить от косточек, ссыпать в бутыль и залить 10 %-ным сахарным сиропом. Добавить дрожжи и оставить для брожения на 3—5 дней. После этого слить и добавить 300—350 мл спирта на 1 л вина. Вино выдержать в течение 5—6 месяцев и, когда оно осветлится, снять с осадка. Это вино имеет приятный вкус и может долго храниться в прохладном месте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ ВИШЕН

Вишня после винограда — лучший плод для виноделия и дает превосходное вино, не уступающее виноградному, густого красного цвета, иногда с фиолетовым отливом. Вишневый сок чрезвычайно густ (экстрат содержит до 19 %), хотя довольно кисел (кислоты содержит до 2,2 %) и имеет терпковатый вкус, благодаря богатству дубильными веществами (0,1 %) и не очень сладок (в среднем, сахара 12,8 %).

Из сортов вишен наилучшими для виноделия являются сорта кислые темноокрашенные; таковы почти все сорта вишен: Владимирская, Левинка, Лотовая и др. Сладкие сорта вишен дают вино безвкусное, вялое и непрочное.

Сорта вишен содержат кислоты от 0,3 % (сладкие сорта) до 2,2 %, в среднем 1,1 % (дубильной кислоты 0,1 %) и сахара от 6,2 % и до 17,3 %, в среднем 12 %.
Сорта морели и др. — с ягодами менее темного, более розово-красного цвета дают вино слабо окрашенное и менее густое; они содержат обычно кислоты больше (в среднем 1,6 %, в том числе дубильной 0,15 %) и сахара меньше (в среднем 9,2 %).

Из вишен получаются особенно хорошие, легкие столовые вина, из Владимирской — готовится хорошее ликерное вино, даже без разбавления сока водой. Очень хороши также крепкие вишневые вина. К числу хороших качеств вишен нужно отнести также и то, что вишневый сок очень быстро выбраживает и осветляется сам собой.

Из особенностей приготовления вишневого вина можно указать лишь следующее:
1) для переработки вишни должны быть совершенно спелые, но не переспевшие и не загнившие; после сбора их можно хранить до переработки не более 3 дней;
2) перед измельчением ягод следует удалить косточки, иначе раздробленные косточки при раздавливании ягод сообщат вину вкус горького миндаля;
3) сок из вишен отжимается с трудом, поэтому, чтобы извлечь из выжимок остающиеся там еще ценные вещества, выжимки наливают водой, дают постоять 1 день, после чего прессуют. В остальном приготовление вишневых вин ведется, как выше описано в 1-й части.

Вишневый сок часто употребляется для сдабривания других соков. Из таких смесей наилучшие следующие:
1) часть сока малины и 7 ч. сока вишни;
2) 1 ч. сока красной смородины, 1 ч. сока вишни и 1 ч. сока черной смородины;
3) 2 ч. сока вишен и 1 ч. сока белой смородины — дает вино темно-розового цвета;
4) 2 ч. сока вишен и 1 ч. сока яблок и
5) 2 ч. сока вишен и 1 ч. сока крыжовника.







Источник: http://www.winebureau.com.ua/prigotovlenie/vishnev...