Регистрация
Заготовки на зиму Заготовки на зиму

Солим огурцы, помидоры. Рецепты лечо, соусов и варенья

Добавить рецепт

Как приготовить подливу

Секреты приготовления подливыРазличные подливы, как и соусы, способны сказочно преобразить любое блюдо. Многим знаком вкус той ароматной подливы, которой поливают различные гарниры во всевозможных столовых, и пытаются приготовить ее самостоятельно, но получается это далеко не всегда. В чем секрет приготовления вкусной ароматной подливы?

Рецептов разных подливок существует великое множество, мы же расскажем главных технологиях их приготовления.

Классические подливы готовят на основе жидкостей, которые выделяются при жарке из рыбы, мяса или курицы в духовке или на сковороде. Традиционно эта жидкость загущается кукурузным крахмалом или мукой, либо из нее удаляется жир и добавляются различные специи и приправы.

Главное при приготовлении подливы – правильно соблюсти пропорции. Так, на 1,5 ст.л. муки обычно берется 1 чашка жидкости. Но эти пропорции могут варьироваться в зависимости от желаемой консистенции подливы и ее вида.

Насыщенной подлива получится, если готовить ее в той же посуде, где готовилось блюдо, на основе которого она делается. Выложите блюдо из кастрюли или сковороды, наклоните ее, чтобы жидкость собралась в углу, ложкой уберите жир, оставив его совсем немного, затем в жидкость можно добавлять остальные ингредиенты для подливы. Другой способ: перелейте всю жидкость в стакан, ложкой соберите небольшое количество жира, влейте его обратно в сковороду или кастрюлю, остальной жир из стакана выбросить, оставив жидкость, в жир в посуде при взбивании добавить муку, 1-2 мин потушить до загустения, взбивая влить отложенную жидкость (можно влить горячий бульон, пиво, сидр, вино и т.д.), около 10 мин на слабом огне потушить до загустения. Далее такую подливу нужно процедить и приправить специями, травами, посолить и сохранять теплой до подачи на стол.

Чтобы в подливе не образовывались комки, используемый загуститель нужно сначала разводить в небольшом количестве холодной воды. Чтобы убрать комки, можно энергично взбить подливу при помощи венчика, или процедить ее через сито, продавливая комки сквозь него, либо для удаления комков можно использовать блендер и довести с его помощью подливу до однородной консистенции.

Готовить подливы можно с самыми разными продуктами: овощами (помидор, морковь и др.), зеленью (петрушка, базилик и др.), специями. Основными ингредиентами подлив считаются бульон, вода, кетчуп (соус или томатная паста) и мука.

Видео рецепт готовим подливу

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Рецепты вкусной подливы

Посмотрите похожие статьи
Популярные рецепты за сегодня
  • Консервированные баклажаны «Остренькие» Консервированные баклажаны «Остренькие» Баклажаны нарезать кружками, обжаривать на масле, затем обмакивать в маринад и складывать в стерилизованные банки емкостью 0,5 л, постоянно уплотняя их. 834
  • Запекаем гуся целиком: 2 интересных рецепта Запекаем гуся целиком: 2 интересных рецепта Запеченный в духовке румяный гусь с хрустящей корочкой – разве можно представить что-то более аппетитное и подходящее для праздничного ужина? В этой статье мы поговорим о том, как вкусно запечь гуся не только для новогоднего или рождественского стола, но 2222
  • Творожные булочки на завтрак Творожные булочки на завтрак Творог, яйца, сахар, ванильный сахар и соль размешать венчиком до однородности. Просеять муку с разрыхлителем и замесить мягкое, липучее тесто. 815
  • Салат "Густавский" Салат "Густавский" 1. Берем перец моем и нарезаем его соломкой, также поступаем с ветчиной нарезаем соломкой(но так что бы соломка не была слишком мелкой), затем добавить рубленную зелень, и заправить все майонез. 601
  • Куриные сердечки в нежном пикантном соусе Куриные сердечки в нежном пикантном соусе Прочитало: 2 за час / 27 за сутки / 236 за неделю / 1474 за месяц Блюдо очень сытное, вкусное и обещаю вам массу приятных и неожиданных вкусовых ощущений. 572
  • Очень вкусная рыбка Очень вкусная рыбка С двух сторон прижимаем к рыбе картофельную массу. Аккуратно кладем рыбу на сковородку с разогретым маслом. 416
  • "Грибы в сметане" из баклажанов "Грибы в сметане" из баклажанов - соль, перец, специи, в качестве специи можно использовать кубик грибного бульона, тогда получается совсем уж грибной вкус и аромат. 855
  • Пончики "Водолаз" (Очень вкусные!!!!!!!!!))) Пончики "Водолаз" (Очень вкусные!!!!!!!!!))) Прочитало: 0 за час / 1 за сутки / 5 за неделю / 16 за месяц Цитата сообщения xxmilaxxПрочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!. 1674

Источник: http://ovkuse.ru/wiki/%D0%BA%D0%B0%D0%BA_%D0%BF%D1...